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巧克力将成为下一个「正名」对象!
2020-07-08 / 生科数字 / 212浏览量 /评论数 47

巧克力将成为下一个「正名」对象!

继米粉改名炊粉之后,听说下一个要被正名的产品将是「巧克力」,据食药署表示:未来将针对市售巧克力产品研拟新规定,日后若可固形物未达 35%以上,不得使用巧克力这个品名,而巧克力名称的滥用,其实正是来自于我们对巧克力的种种误解。

要想多了解巧克力,首先,要先知道巧克力在加工过程中产出的三大主要成分:可可糊、可可脂,以及可可粉。可可豆在经过发酵、乾燥、烘培、压碎、研磨等过程后,会产出液体略带浓稠状的可可糊,经过加工製造后,便能成为巧克力产品,也就是所谓的调温巧克力;可可糊中含有 54% 的天然可可脂,是食用巧克力的重要成分,在医疗、彩妆保养,或是糖果製造上都可有效用运用;至于可可粉则是将可可糊压榨后,去除可可脂、製作成可可饼后,将之辗磨成粉的成品,主要用于即溶早餐饮品、蛋糕或是撒在巧克力产品上。

一般我们在包装上看到的百分比,其实指的是纯可可的含量,含量在 50% 以上就可算是黑巧克力,但并分高纯度的巧克力才是好的巧克力,由于人的味蕾对含量过高的可可含量稍嫌偏苦,能普遍被大众接受的百分比约在 80% 左右;而牛奶巧克力可以说是最被东方人接受的风味,由瑞士人发明,在製作过程中添加了相当比重的奶粉;另外不含可可糊的白巧克力虽没有可可糊的颜色,却能品尝到独具一格的可可脂风味。

巧克力这种高贵的产品,如何保存也是一门学问,购买了巧克力之后,最好能放置在摄氏 16~18 度左右的环境中,更讲究一些可调整湿度在百分之 55~60 度间,最简单的处置便是放在阴凉处,如遇上天气太热,最好能将巧克力以锡箔纸包好或放到保鲜盒中,送入冷藏,千万要切记,不可将之放入冷冻库中,不只会使巧克力变得过硬,还会造成白化现象,表面会出现白白一层像雾的物质,看起来像发霉一样,千万要特别注意。

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