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【影片评论】2018新北职人形象纪录片
2020-05-22 / 评论自然 / 830浏览量 /评论数 93

很荣幸受邀撰文2018新北职人形象纪录片心得分享,其实我除了对美食,抑或是流行事物,时事,时常都有习惯经常性的关注,而因为常常往外跑,也有多一点的经验可以了解比别人更多不同的事物,也更容易碰触到台湾这块土地上,有很多默默的,很努力的人用生命,用热忱,在各自的岗位上发光发热,即使也许并不被大家所知道

影片资讯

名称:新北职人在地传承X技术再造
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其他巡迴展时间(请参照官网活动时间地点资讯)

尼克这边看了许多不同职人的纪录片

这边跟大家分享两部纪录片的心得给各位

第一部是果雕大师黄铭波,同时也是黎明技术学院餐饮管理的老师

黄老师除了在各个国际荣获诸多赛事的肯定

更曾被国外诸多知名媒体报导

但仔细看了黄老师的经历及学习的过程

更能够了解为什幺能够在果雕这块做到顶尖,做到令人讚誉

令我惊讶的是,黄铭波老师早期其实是铁工学徒

再怎幺样也很难想像铁工X 果雕这八竿子打不着边际的技能会凑在一起。

直到进入了台北的小餐馆,成了厨师之后才开始看书自学果雕的技巧

除了必须掌握各种蔬菜,水果的特性

进一步还研究出,怎幺样的雕刻方式,什幺样的场合适合什幺样的主题

甚至于用什幺样的形式呈现,用客製化的方式呈现出最完美的作品。

黄铭波老师除了充分了解食材本身的故事

更致力于将饮食文化推向国际

也不遗余力的指导下一代

让食材切雕成为深度的美食文化

第二部是新北职人 传承再造-杨丰旭

杨执行长毕业于台大园艺景观研究所

透过了他过去所学的经验,除了透过不同产区

不同土壤,环境,充分了解水果的多样性与特色

并经过多种实验,不同种类的糖料,不同的温度、时间,透过不间断的研究跟研发。

进而推广出在欉红的手工果酱

尼克觉得执行长有一段话说得非常好,

他说:我们眼光要高,但身段要放得够低。

所以在定位销售的产品品项,除了早已把目标放及海外

更多方面的考量储藏方式,储藏时间

或是能够透过在地水果,製作不同的产品,发现在地食材价值

由于不侷限于产品的定位,所以竟然还有製作软糖,冰淇淋,法式甜点等。

毕竟不是所有的水果都适合加热,将不同类型的水果,用各种不同的方式去呈现。

其实,看完杨执行长能把果酱,在欉红这个品牌,推向法国,新加坡及日本

那是因为他比别人花了更多时间做足功课,花了更多时间补足自己的专业

除了自己本身,他也将很多经验及细节,传承给他人。

观后心得

所以,成品只是背后努力所得出来的成果,不管是果酱,不管是果雕,大家往往只看得到结果,却忽略背后付出的努力及心血,但尼克觉得更重要的事是传达给大家这些职人的精神。

职人为什幺是职人?

因为他们不畏艰难,花了更多时间提升自己的专业,并具备把知识传承给他人的心胸,过去的台湾人常常喜欢藏私,这样除了造成手艺的断层,更无法透过彼此交流而更进步,那幺,这些职人精神不是更值得我们学习吗?

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